CORSO DI CUOCO CON GIANFRANCO VISSANI

A tua disposizione ben 6 chef stellati, tra cui Gianfranco Vissani.

Garantiti colloqui di lavoro nel settore

(**Corso integrativo presso la Scuola del Cioccolato Perugina)

Il corso

Il valore di un corso non è dato dalla durata o dal suo costo, ma da chi insegna. Non è un caso se alcune università o scuole di formazione siano molto più gettonate e rinomate di altre.

Se il tuo docente è un professionista di un certo livello avrai fatto la scelta giusta, diversamente, difficilmente potrai essere interessante per un ristorante in cerca di un vero professionista, e questo sicuramente non è il tuo obiettivo.

Proponiamo un corso di cuoco completo, di altissimo livello. Le ore di esercitazioni pratiche, unite ad una buona base teorica, costituiscono la differenza qualitativa fra un percorso formativo e un altro.

L’obiettivo è quello di formare professionisti di livello avanzato, nell’ambito dell’alta ristorazione e della pratica culinaria.

Nel video parla il Maestro Vissani…

Durata del corso

  • 180 ore di parte teorica
  • 375 ore di parte pratica
  • Garanzia di profitto
  • Possibilità di inserimenti formativi pratici in hotel 4-5 stelle (o ristoranti Michelin e Gambero Rosso) nella propria regione

Sbocchi lavorativi

  • Ristoranti di ogni dimensione e tipologia
  • Strutture ricettive per vacanze: resort, villaggi turistici, navi da crociera, ecc
  • Hotel

Requisiti minimi richiesti

  • Per partecipare al corso di cuoco è necessario aver assolto l’obbligo scolastico
  • Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
  • Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
  • Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all’apprendimento e saper lavorare in équipe

Materie di studio

  • Ristorazione generale
  • Sicurezza alimentare
  • Cenni di nutrizione e dietologia
  • Storia della cucina italiana
  • L’organizzazione del lavoro in cucina
  • L’attrezzatura delle zone operative
  • La costruzione del menu
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • I vegetali in cucina
  • La cottura degli alimenti
  • La cucina italiana e la cucina internazionale
  • Panificazione da ristorante
  • Realizzazione di piatti della tradizione culinaria italiana
  • Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione delle carni
  • Pesci, crostacei e molluschi
  • Pesci (di fiume e di lago)
  • Le verdure
  • Le uova (non solo di gallina)
  • Salse madri e fondi
  • Il riso
  • L’olio
  • La cucina dei territori italiani
  • Cenni di enologia-enografia

Programma didattico completo >>

Ristorazione generale

  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e superalcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Elementi di dietologia

 

Sicurezza alimentare

  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche
  • Procedure di vinificazione
  • Normativa
  • Tipologie di vini
  • Etichettatura
  • Classificazione

 

Storia della cucina italiana

  • Dalla Preistoria al Mondo Romano
  • Gli Egizi
  • I Greci
  • Dal Medioevo…
  • … al Rinascimento
  • Il Seicento
  • Il Settecento
  • L’Ottocento
  • La nascita delle cucine regionali
  • La nascita della ristorazione moderna
  • Il Novecento
  • Gli uomini che hanno fatto la storia della cucina
  • Cucina e religioni

 

L’organizzazione del lavoro in cucina

  • La brigata: ruoli, funzioni e responsabilità
  • L’organigramma tipo del settore F&B
  • Organigramma tipo di una brigata di bordo (nave)
  • Le caratteristiche del cuoco
  • Le procedure iniziali di lavoro
  • Tecniche di gestione ristorativa

 

L’attrezzatura delle zone operative

  • La struttura dei locali e i settori della cucina
  • Apparecchi per la produzione del freddo
  • Apparecchi per tagli e altre operazioni
  • Apparecchi per la cottura
  • Apparecchi per la pulizia e l’aspirazione
  • L’attrezzatura di cucina
  • Glossario

 

La costruzione del menu

  • Il menu
  • Il menu contabile-amministrativo
  • Il menu tecnico

 

Catering, banchetti e buffet

  • Il catering
  • Banchetti, buffet e altri servizi
  • Il banqueting

 

Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa

  • La programmazione
  • Coordinamento tra produzione, distribuzione e servizio

 

I vegetali in cucina

  • Gli ortaggi
  • I legumi
  • I funghi
  • I tartufi
  • Le alghe
  • Schema di taglio delle verdure
  • Schema del taglio delle patate
  • Schema delle patate lavorate

 

La cottura degli alimenti

  • I sistemi di cottura
  • Modificazione degli alimenti durante la cottura

 

La cucina italiana e la cucina internazionale: ricette tipiche delle regioni italiane e dei principali Paesi europei ed extraeuropei

 

Panificazione da ristorante video lezioni con il Maestro Fabio Albanesi

 

Realizzazione di piatti della tradizione culinaria italiana – video lezioni con lo Chef Ferrari Fabrizio (classe 1965)

  • le paste alimentari secche
  • le paste alimentari fresche
  • le paste alimentari gratinate
  • le paste alimentari ripiene
  • gli gnocchi

 

Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione delle carni – video lezioni con lo Chef Gianfranco Vissani

  • bovine,
  • equine,
  • ovine,
  • caprine,
  • suine,
  • avicole,
  • selvaggina

 

Pesci, crostacei e molluschi – video lezioni con lo Chef Ferrari Fabrizio (classe 1980)

  • tecniche di pulizia e cottura (scelta del prodotto; tecniche di lavorazione, pulizia, conservazione e cottura realizzazione di ricette esemplificative di alto livello con il prodotto scelto; valutazione della realizzazione del piatto)
  • essere un cuoco moderno: le possibili rivisitazioni

 

Pesci (di fiume e di lago) – video lezioni con lo Chef Gionata Bignotti

  • tecniche di pulizia e cottura
  • scelta del prodotto;
  • tecniche di lavorazione, pulizia, conservazione e cottura
  • valutazione della realizzazione del piatto

Le verdure: dall’abbinamento al piatto principale a protagoniste vere e proprie di un intero menu

Le uova (non solo di gallina) – video lezioni con lo Chef Gaetano Simonato

  • le possibili tecniche di lavorazione
  • le diverse tipologie di cottura (come realizzare piatti di pregio con protagonista questo elemento all’apparenza così semplice)

Salse madri e fondi

Il riso:

  • classificazione,
  • tipologie
  • utilizzi (dagli antipasti ai secondi, passando per i primi per arrivare a possibili sperimentazioni)

L’olio:

  • caratteristiche principali,
  • analisi del prodotto,
  • ricerca della qualità,
  • suo utilizzo nella realizzazione di piatti di pregio dagli antipasti ai dolci
  • Realizzazione di piatti per tutti gli argomenti spiegati dal docente con diverse tipologie di cottura e con specifica dell’importanza dell’impiattamento e della presentazione prima che lo stesso venga servito al cliente
  • Importanza del food cost e della scelta dei prodotti per la realizzazione di un menu di prestigio

 

La cucina dei territori italiani – video lezioni con lo Chef Andrea Berton

 

Cenni di enologia-enografia

  • Enografia, i principali vini e il rispettivo abbinamento con i cibi.
  • Le regioni italiane: Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguria, Toscana, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna.
  • Introduzione al vino francese, sistema di classificazione del vino francese, regioni vinicole, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Valle del Rodano, Provenza e Corsica,
  • Il vino negli altri Paesi europei: Germania, Spagna, Portogallo, Austria
  • Il vino nei Paesi extraeuropei Stati Uniti, Cile, Argentina, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda.

 

Cenni di nutrizione e dietologia

–           l’alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell’età neonatale all’adolescenza, passando per l’età adulta fino ad arrivare all’anziano);

–           le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna;

–           l’alimentazione in gravidanza;

–           le principali intolleranze e malattie alimentari;

–           la celiachia e i prodotti senza glutine;

–           le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre);

–           le nuove tendenze: vegetariani e vegani;

–           conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione.

Docenti

  • Albanesi Fabio
  • Chef Vissani Gianfranco
  • Chef Berton Andrea
  • Chef Simonato Gaetano
  • Chef Ferrari Fabrizio
  • Chef Bignotti Gionata
  • Chef Ferrari Fabrizio
  • Randi Claudia
  • Sartori Daniela
  • Sponsiello Nicola
  • Vitocco Francesco

Clicca qui per consultare i curriculum dei docenti

 

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La percentuale di corsisti che ha espresso di essere soddisfatta del percorso formativo scelto.

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La percentuale di corsisti che consiglierebbe la nostra Agenzia ai fini formativi.

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La percentuale di corsisti che ha portato a termine positivamente il percorso formativo e che ha usufruito della garanzia di profitto, ha trovato occupazione nel settore di specializzazione.
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  • Inserimento Rapido in Contesto Lavorativo (**Grazie al Nostro Metodo “Garanzia di Profitto”).

 

  • Supporto Continuo dal TUO Tutor Personale Durante Tutte le Fasi del Corso (Dalla Teoria Alla Pratica in Ristorante).
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Assistenza post corso

  • Supporto nella Ricerca di Occupazione Dopo il Corso Tramite la Nostra Agenzia del Lavoro (**Oltre 600 nuovi annunci di lavoro pubblicati negli ultimi 2 mesi).

 

  • Oltre 5.000 Strutture Convenzionate in Tutta Italia.

Premi e Accreditamenti

Affida il tuo futuro a chi ha già formato oltre 12.000 iscritti ricevendo premi e accreditamenti da illustri istituzioni. Fra gli altri: Tre Stelle Rating di Legalità, Premio Felix come migliore azienda Rodigina, Accreditamento Regionale, Accreditamento Avedisco a tutela del consumatore, ISO 9001.

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Ente di Formazione Professionale Accreditato dalla Regione Emilia Romagna

Ministero del Lavoro
Da Settembre 2015 siamo anche Agenzia per il Lavoro, autorizzata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, con protocollo numero 39/0020492.
ISO 9001:2008
Operiamo secondo le norme UNI EN ISO 9001:2008, per dare un servizio di qualità al cliente. Kiwa S.p.A. è uno dei principali organismi di certificazione nazionale.
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Siamo l’unica Agenzia Formativa in Italia a essere accreditata Avedisco, ente no profit a tutela del consumatore, avente le stesse funzioni di Federconsumatori.
Agenzia Formativa Dante Alighieri S.r.l.

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(**Anche se non hai Esperienza e Cominci da Zero)

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