Mondial Forni S.p.A.

CORSO DI PANETTIERE PROFESSIONALE

Impara i trucchi del mestiere da un pluricampione del mondo Scopri di più

380 ORE DI FORMAZIONE PROFESSIONALE

Pratica da svolgere in rinomato laboratorio di panificazione della tua zona di residenza.

Il corso di panettiere è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore dell’arte bianca. Il panettiere, come tutte le altre figure operanti nel settore della ristorazione, deve conoscere tutte le problematiche di lavoro, nonché rispettare le norme igieniche per poter aver accesso al laboratorio.

Il corso di panettiere prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi deve lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore. Il percorso preparatorio per panificatori viene ulteriormente approfondito, per dare modo agli allievi di riprovare, anche a casa, le nozioni apprese con la nostra Scuola, acquisendo così un’ottima manualità.

È un corso in cui gli allievi avranno modo di realizzare individualmente diversi tipi di pane, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto.

È un percorso completo che permette di conoscere le materie e i processi di produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione.

La parte teorica del corso di panettiere, e in particolar modo le lezioni inerenti l’impasto, la scelta degli ingredienti, le procedure e tutte le tecniche della panificazione, verranno tenute dal pluricampione del mondo della pizza Claudio Poli.

corso di panettiere
attestato haccp

ATTESTATO HACCP

Rilascio attestato HACCP, obbligatorio per chi opera nel settore alimentare e della ristorazione.

attestato sicurezza

ATTESTATO SICUREZZA

Rilascio attestato sulla sicurezza sul luogo di lavoro, obbligatorio per poter lavorare alle dipendenze.

attestato di competenza

ATTESTATO DI COMPETENZA

Al termine del nostro corso professionale ti rilasciamo un attestato di competenza professionale.

IL CORSO DI PANETTIERE SI SVOLGE IN TUTTE LE PROVINCE ITALIANE

Per i prossimi 3 anni ti aiuteremo a trovare un’occupazione con la nostra Agenzia del Lavoro.

Le ore di corso

Le ore di teoria

Le ore di pratica

Programma del corso

Ristorazione generale

  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e superalcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Elementi di dietologia

Sicurezza alimentare

  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche
  • Procedure di vinificazione
  • Normativa
  • Tipologie di vini
  • Etichettatura
  • Classificazione

Parte specifica

  • Le proteine, i carboidrati e le vitamine
  • I miglioranti
  • Grassi alimentari (margarina, oli vergini di oliva, burro, strutto)
  • Cosa sono i lieviti e i batteri
  • La fermentazione panaria
  • Calcolo della temperatura dell’acqua nella preparazione della biga
  • Presenza di sale nell’impasto
  • Umidità della cella di fermentazione
  • Lievito naturale – Preparazione del lievito naturale (colore, sapore, consistenza, odore)
  • Il vapore
  • Il trasudamento
  • Il raffreddamento
  • Difetti del pane
  • Malattie del pane
  • I pani tradizionali
  • I prodotti speciali
  • Pane artistico
  • Proprietà merceologiche di un impasto
  • I macchinari e tecnologia di panificazione
  • Gli impasti – Come infornare Come sfornare il pane e i suoi derivati
Docenti del corso
  • Dott. Poli Claudio
  • Nazzareno Marabese
  • Dott.ssa Scaranaro Jenny
  • Dott.ssa Piras Marcella
  • Dott.ssa Randi Claudia
  • Dott.ssa Sartori Daniela

Consulta il curriculum dei docenti da questo link

Corsi facoltativi
  • Certificazione lingua inglese
  • Certificazione italiano per stranieri

Consulta la pagina dei corsi facoltativi da questo link

Requisiti minimi richiesti
  • Per partecipare al corso di panettiere è necessario aver assolto l’obbligo scolastico
  • Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
  • Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
  • Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all’apprendimento

Il pane è uno degli alimenti più importanti e presenti nella cucina italiana. Acquisirai le abilità pratiche proprie di un mestiere che unisce tradizione e innovazione.

Al termine del corso saprai mettere in pratica con grande professionalità le conoscenze acquisite, nell’ambito delle modalità di lavorazione delle materie prime, delle tecniche di panificazione e dell’utilizzo dei macchinari.

Finita la parte teorica del corso, avrai la possibilità di fare l’esperienza pratica in uno dei laboratori di panificazione più rinomati e qualificati della tua zona e acquisirai i trucchi del mestiere da professionisti affermati che hanno maturato una grande esperienza.

PERCHÉ SCEGLIERCI

Cogli questa opportunità e affidati a chi ha già erogato oltre 2 milioni di ore di formazione.

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Formazione di alto livello

I nostri corsi prevedono una parte teorica tenuta da illustri docenti, e una parte pratica, da svolgere nelle aziende più rinomate della tua zona di residenza.

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Tutor personale

Durante il percorso formativo per diventare panettiere, sarai affiancato da un tutor personale, che ti supporterà sia durante la parte teorica, sia durante la parte pratica del corso.

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Ti specializzi e trovi subito lavoro

Molti dei nostri allievi vengono assunti nella struttura che li ha ospitati per la parte pratica, ancor prima della conclusione del corso stesso.

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Sarai seguito per tre anni

La serietà è nel nostro DNA, per questo dopo il corso, se non hai ricevuto un’offerta di lavoro dalla struttura ospitante, ti aiuteremo noi a trovare un lavoro, tramite la nostra Agenzia per il Lavoro.

COSA DICONO DI NOI

Le testimonianze degli ex allievi del corso.

Essendosi la mia seconda parte pratica svolta nella medesima struttura, confermo tutto quello che di positivo ho avuto modo di raccontarvi a proposito della prima esperienza pratica. Aggiungo soltanto che, avendo acquisito man mano manualità e sicurezza maggiori, sono stata invitata ad esecuzioni lavorative più complesse ed autonome, ovviamente con mia grande soddisfazione e vantaggi.

In concreto, presso il Panificio Pasticceria Stelvi, sono stata impiegata e occupata a 360 gradi ed ho avuto la reale possibilità di esplorare, conoscere e praticare le numerose fasi del ciclo produttivo della panificazione. Questo è il grande valore umano che riconosco alla struttura del Sig. Enzo quando affermo che “li da lui mi hanno insegnato e avvicinata a un‘arte professionale ed a un
mestiere bellissimo“.

Canavese Maria Graziella

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