CORSO DI PANETTIERE

Con Fabio Albanesi, pluricampione italiano ed europeo. Vincitore del Guinness World Record. Presidente Confartigianato Imprese Roma sezione panificatori.

400 ore di formazione professionale

Il corso di panettiere è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore dell’arte bianca. Il panettiere, come tutte le altre figure operanti nel settore della ristorazione, deve conoscere tutte le problematiche di lavoro, nonché rispettare le norme igieniche per poter aver accesso al laboratorio.

Il corso di panettiere prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi deve lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore. Il percorso preparatorio per panificatori viene ulteriormente approfondito, per dare modo agli allievi di riprovare, anche a casa, le nozioni apprese con la nostra Scuola, acquisendo così un’ottima manualità.

È un corso in cui gli allievi avranno modo di realizzare individualmente diversi tipi di pane, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto.

È un percorso completo che permette di conoscere le materie e i processi di produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione.

Ti presentiamo il nostro corso

Guarda il video, dura poco più di 1 minuto!

Chi è fabio Albanesi

Maestro della Federazione Italiana Panificatori e responsabile tecnico del gruppo giovani nazionale, Fabio Albanesi si è fatto promotore ed esecutore di numerose iniziative legate al suo lavoro.

Persona di grande cultura, ma soprattutto di grande cuore, Fabio Albanesi si dedica con passione ogni giorno alla sua attività come se fosse il primo giorno in cui ha iniziato questo lavoro.

Con l’entusiasmo di un bambino affronta la vita quotidianamente e con l’attenzione e l’intelligenza dell’adulto comprende le diverse necessità dei suoi clienti e delle persone che gli sono accanto.

Collabora da anni con la nostra Agenzia per la formazione pratica dei nostri corsisti della zona di Roma e ora è anche docente della parte teorica del corso di panettiere per trasmettere a tutti le sue conoscenze e per divulgare il suo grande amore per questa professione.

I successi del Maestro

Si ricordano la creazione di una scultura di pane con oggetto un albero di Natale alto circa 5 metri, la produzione di una colomba di 40 Kg in occasione della Santa Pasqua offerta all’associazione Tirreno a favore dei senza tetto, nonché la realizzazione di un presepe consegnato a Sua Santità Giovanni Paolo II che lo ha ricevuto in udienza privata. Nel 2012 il Vaticano lo ha nominato Cavaliere di Malta.

Nel corso degli anni davvero numerose sono state le partecipazioni in TV per trasmettere al grande pubblico la sua arte; tra queste ricordiamo “Tutti in famiglia”, “Uno Mattina”, “Geo & Geo”, “La Vecchia Fattoria”, “30 Ore per la Vita”.

Da sempre attivo nel campo sociale, a trent’anni Fabio Albanesi ha collaborato con l’associazione Life, accanto allo stilista italiano Valentino e con il responsabile della medesima associazione Sergio Valente, per un’iniziativa benefica a sostegno dei bambini malati di Aids e ha partecipato a diverse iniziative legate a Telethon.

Docente presso la fondazione il Faro, collaboratore di diverse riviste di settore, Fabio Albanesi è Presidente della Confartigianato Imprese Roma sezione panificatori, Consigliere della Confartigianato Italia e Vicepresidente Confartigianato Italia sezione alimentazione è stato per cinque volte campione italiano e campione europeo.

Fabio Albanesi

l nostro corso di panettiere si svolge nelle principali città italiane.

Per i prossimi 3 anni ti aiuteremo a trovare un’occupazione con la nostra Agenzia del Lavoro.

Le ore di corso

Le ore di teoria

Le ore di pratica

Programma del corso

Ristorazione generale

  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e superalcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Elementi di dietologia

Sicurezza alimentare

  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche
  • Procedure di vinificazione
  • Normativa
  • Tipologie di vini
  • Etichettatura
  • Classificazione

Le basi della panificazione

  • Presentazione e introduzione nel mondo delle farine
  • Attrezzature e manipolazione impasti
  • Presentazione macchinari
  • Miscele, farciture, maglia glutinica, e igiene
  • Biga – Poolish
  • Lievito madre, fermentazioni, temperatura dell’acqua

Gli impasti

  • Pane al latte
  • Pane Mantovano e Ferrarese
  • Pane Integrale
  • Baguette francese
  • Ciabatte e Stirato torinese
  • Pane Bolognese
  • Pane Carasau – pane sardo
  • Pane di Altamura
  • Mafaldina – Pane siciliano
  • Pane all’olio
  • Pinza romana originale
  • Pizza romana con impasto diretto
  • Pitta calabra
  • Pane di Terni
  • Buongustaio di Biella
  • Cigliola romana
  • Focacce genovesi
  • Pan Dolce
  • Pane Multicereale
  • Pane Napoli
  • Pan Brioche
  • Pan brioche seconda parte
  • Fette biscottate
  • Pane senza glutine
  • Cornetti salati, pizzette e rustici
  • Lingue e spighe (panepizza)
  • Pane Azzimo
  • Pane senza Lievito
  • Pane Arabo
  • Grissini torinesi
  • Grissini torinesi (seconda versione)

Pane artistico

  • Pane artistico – Pergamena
  • Pane artistico – Cesto di spighe finto legno

Gli errori più comuni

  • Imperfezioni del pane

La panificazione industriale

  • Panificazione industriale presso Starfood

Una notte in laboratorio

    Docenti del corso
    • Master Albanesi Fabio
    • Dott.ssa Piras Marcella
    • Dott.ssa Randi Claudia
    • Dott.ssa Sartori Daniela

    Consulta il curriculum dei docenti da questo link

    Corsi facoltativi
    • Certificazione lingua inglese
    • Certificazione italiano per stranieri

    Consulta la pagina dei corsi facoltativi da questo link

    Requisiti minimi richiesti
    • Per partecipare al corso di panettiere è necessario aver assolto l’obbligo scolastico
    • Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
    • Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
    • Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all’apprendimento

    Il pane è uno degli alimenti più importanti e presenti nella cucina italiana. Acquisirai le abilità pratiche proprie di un mestiere che unisce tradizione e innovazione.

    Al termine del corso saprai mettere in pratica con grande professionalità le conoscenze acquisite, nell’ambito delle modalità di lavorazione delle materie prime, delle tecniche di panificazione e dell’utilizzo dei macchinari.

    Finita la parte teorica del corso, avrai la possibilità di fare l’esperienza pratica in uno dei laboratori di panificazione più rinomati e qualificati della tua zona e acquisirai i trucchi del mestiere da professionisti affermati che hanno maturato una grande esperienza.

    Perché sceglierci

    Cogli questa opportunità e affidati a chi ha già erogato oltre 2 milioni di ore di formazione.

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    Formazione di alto livello

    I nostri corsi prevedono una parte teorica tenuta da illustri docenti, e una parte pratica, da svolgere nelle aziende più rinomate della tua zona di residenza.

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    Tutor personale

    Durante il percorso formativo per diventare panettiere, sarai affiancato da un tutor personale, che ti supporterà sia durante la parte teorica, sia durante la parte pratica del corso.

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    Ti specializzi e trovi subito lavoro

    Molti dei nostri allievi vengono assunti nella struttura che li ha ospitati per la parte pratica, ancor prima della conclusione del corso stesso.

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    Sarai seguito per tre anni

    La serietà è nel nostro DNA, per questo dopo il corso, se non hai ricevuto un’offerta di lavoro dalla struttura ospitante, ti aiuteremo noi a trovare un lavoro, tramite la nostra Agenzia per il Lavoro.

    Cosa dicono di noi

    Le testimonianze degli ex allievi del corso.

    Essendosi la mia seconda parte pratica svolta nella medesima struttura, confermo tutto quello che di positivo ho avuto modo di raccontarvi a proposito della prima esperienza pratica. Aggiungo soltanto che, avendo acquisito man mano manualità e sicurezza maggiori, sono stata invitata ad esecuzioni lavorative più complesse ed autonome, ovviamente con mia grande soddisfazione e vantaggi.

    In concreto, presso il Panificio Pasticceria Stelvi, sono stata impiegata e occupata a 360 gradi ed ho avuto la reale possibilità di esplorare, conoscere e praticare le numerose fasi del ciclo produttivo della panificazione. Questo è il grande valore umano che riconosco alla struttura del Sig. Enzo quando affermo che “li da lui mi hanno insegnato e avvicinata a un‘arte professionale ed a un
    mestiere bellissimo“.

    Canavese Maria Graziella

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