CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Lezione integrativa sul cioccolato con Francesco Boccia
Scopri di più

580 ORE DI FORMAZIONE PROFESSIONALE

Pratica da svolgere in prestigiosa e rinomata pasticceria della tua zona di residenza.

Vorresti accedere all’affascinante professione del pasticciere? Frequenta il nostro corso di pasticceria professionale e specializzati in un lavoro tra i più ricercati nel nostro paese.

Il pasticciere è una figura professionale che conosce nello specifico le materie prime utilizzate nel settore dolciario e le diverse tecniche di lavoro per la produzione dei dolci.

Il corso di pasticciere ti renderà in grado di coordinare le caratteristiche dei vari sapori e curare l’aspetto estetico dei diversi prodotti, tenendo presente il gusto della clientela.

corso di pasticceria
attestato haccp

ATTESTATO HACCP

Rilascio attestato HACCP, obbligatorio per chi opera nel settore alimentare e della ristorazione.
attestato sicurezza

ATTESTATO SICUREZZA

Rilascio attestato sulla sicurezza sul luogo di lavoro, obbligatorio per poter lavorare alle dipendenze.
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A LEZIONE DA PERUGINA

Con il nostro corso potrai accedere, senza alcun costo aggiuntivo, al corso integrativo della Scuola del Cioccolato Perugina.

IL CORSO DI PASTICCERIA SI SVOLGE IN TUTTE LE PROVINCE ITALIANE

Per i prossimi 3 anni ti aiuteremo a trovare un’occupazione con la nostra Agenzia del Lavoro.

Le ore di corso

Le ore di teoria

Le ore di pratica

Programma del corso

Ristorazione generale

  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e superalcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Elementi di dietologia

Sicurezza alimentare

  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche
  • Procedure di vinificazione
  • Normativa
  • Tipologie di vini
  • Etichettatura
  • Classificazione

Parte specifica

Tutti gli impasti, le creme e i ripieni in genere. La colomba Pasquale, il tronchetto di Natale, decorazioni in genere e di natalizie, pastigliaggio per decorazioni, torta diplomatica, torta per cerimonia, torta per San Valentino, casette natalizie, dolci per cresima e comunione.

Fiori di albume, torte monumentali, decorazioni uova di Pasqua, nidi pasquali, uova ripiene, dolci di carnevale, ravioli al cioccolato, ravioli alla marmellata, cannoli siciliani, krapfen, il fritto, semifreddi moderni, meringa giapponese, meringa cotta, semifreddo al cioccolato, decorazioni, caramello, semifreddo allo spumante, semifreddo all’arancia, semifreddo a caldo.

Torta Mont Blanc, torta di castagne, crostata di verdure, crostata con pasta frolla e salata, torta millefoglie salata, al formaggio, torta salata alle patate e prosciutto cotto, fave dei santi, amaretti, torta di castagne, pasta alle mandorle, fruttini di marzapane, torta alle noci, biscotti, torta alla ricotta, mouse alla frutta.

Pizzette salate, alle olive, capperi, funghi, wurstel, gamberetti ecc. cartelle alla crema di formaggi, alla sfoglia, babbà, focaccia rustica, bavarese alla crema, zabaione, veneziane, brioches, crostatine di riso, torta mimosa, zuccotto, bignolata, bignè mignon.

Torta sacher, temperaggio del cioccolato, cioccolatini, inseminazione del cioccolato, crema chantilly, torta saint honorè, torta di laurea, voulevan salati, bignè salati, millefoglie salata, salatini misti, pizzette, panini al latte, crema al formaggio, cannoli, torta salata , canapè al kiwi, al salmone, alle olive, ai gamberetti ecc.

Cioccolato: storia, tipologie in commercio, etichettatura, utilizzo in pasticceria e cioccolateria, temperaggio, conservazione, torta golosa.

Docenti del corso
  • Boccia Francesco
  • Chef Ruzzante Franco
  • Dott.ssa Piras Marcella
  • Dott.ssa Randi Claudia
  • Dott.ssa Sartori Daniela

Consulta il curriculum dei docenti da questo link

Corsi facoltativi
  • Certificazione lingua inglese
  • Certificazione italiano per stranieri

Consulta la pagina dei corsi facoltativi da questo link

Requisiti minimi richiesti
  • Per partecipare al corso di pasticceria è necessario aver assolto l’obbligo scolastico
  • Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
  • Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
  • Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all’apprendimento e saper lavorare in equipe

Imparerai a organizzare il lavoro, a programmare e coordinare l’attività nel laboratorio di pasticceria e a lavorare in equipe.

Al termine del corso, avrai acquisito un cospicuo bagaglio di esperienze per realizzare autonomamente prodotti dolciari freschi e salati per cerimonie, buffet, rinfreschi ed altri eventi ove è richiesta grande professionalità.

La nostra è una formazione a 360 gradi perché desideriamo fornire al futuro pasticciere una certa cultura settoriale che lo aiuterà a comprendere meglio il proprio lavoro e la propria missione.

In esclusiva, avrai la possibilità di assistere a una lezione, integrativa del corso, direttamente dal Campione del mondo Francesco Boccia.

PERCHÉ SCEGLIERCI

Cogli questa opportunità e affidati a chi ha già erogato oltre 2 milioni di ore di formazione.
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100 ore di teoria tenute da illustri professionisti

Potrai assistere a una lezione del campione del mondo di pasticceria Francesco Boccia. Il maestro ci propone in esclusiva una lezione sul cioccolato.
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480 ore di parte pratica da svolgere nelle pasticcerie più In e rinomate

Farai pratica sul campo e lavorerai da subito in una vera pasticceria della tua zona di residenza.
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Tutor personale

Durante il percorso formativo per diventare pasticciere, sarai affiancato da un tutor personale, che ti supporterà sia durante la parte teorica, sia durante la parte pratica del corso.
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Ti specializzi e trovi subito lavoro

Molti dei nostri allievi vengono assunti nella struttura che li ha ospitati per la parte pratica, ancor prima della conclusione del corso stesso.
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Corso integrativo alla Scuola del Cioccolato Perugina

Cogli questa grande opportunità per arricchire il tuo curriculum ed imparare i trucchi del mestiere dai più grandi mâitre chocolatier d’Italia.
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Sarai seguito per tre anni

La serietà è nel nostro DNA, per questo dopo il corso, se non hai ricevuto un’offerta di lavoro dalla struttura ospitante, ti aiuteremo noi a trovare un lavoro, tramite la nostra Agenzia per il Lavoro.

COSA DICONO DI NOI

Le testimonianze degli ex allievi del corso.

Mi chiamo Biffi Martina e ho frequentato la scuola alberghiera con preparazione di cucina e qualche accenno di pasticceria; al termine degli studi ho deciso di portare avanti la mia passione e mi sono iscritta a un corso di pasticceria.

Ho scelto la scuola Dante Alighieri di Milano perchè era quella che mi offriva un parte pratica più lunga e meglio organizzata, un requisito fondamentale per me; inoltre il responsabile con cui ho parlato mi ha fornito tutte le informazioni necessarie e ha risposto in modo esauriente alle mie domande. Di grande aiuto è stata anche la-tutor a me assegnata, che mi ha spiegato tutti i
procedimenti riguardanti la parte teoria, l’esame e la parte pratica.

Il periodo di stage previsto dalla scuola l’ho trascorso presso il “Panificio e Pasticceria Crippa” ad Almenno San Bartolomeo, dove ho trovato persone capaci e disposte a farmi imparare. Durante questi quattro mesi di pratica sono diventata più autonoma e sono migliorate le mie capacità organizzative e lavorative; ho imparato nuove tecniche di lavorazione e di decorazione legate soprattutto a torte e pasticcini. Ho inoltre appreso nuovi modi di fare cose che ero già in grado di fare, eliminando alcuni passaggi e rendendo il lavoro più eflicente.

Ciò che mi ha colpito maggiormente è la vastità delle lavorazioni, degli impasti e dei prodotti e stagionali della pasticceria; il più grande insegnamento e consiglio che i miei colleghi hanno saputo darmi e che l’esperienza e gli errori sono i maestri migliori, e che non c’è niente di meglio che provare per imparare. Ora che la mia esperienza di stage e terminata mi è stata avanzata una proposta
di lavoro che ho accettato volentieri e che spero si protrarrà nel tempo.

Biffi Martina

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