Step
Ti accompagniamo dalla formazione al lavoro
Formazione teorica
Stage garantito
Colloqui di lavoro
Inizia il tuo futuro
Info
sbocchi lavorativi
Requisiti
Moduli
Le materie del
Corso di Pizzaiolo
- La ristorazione commerciale
- La ristorazione collettiva
- La costruzione del menù
- L’impianto ristorativo
- Le zone operative
- Le attrezzature di lavoro
- L’approvvigionamento
- La scelta dei prodotti
- La gestione delle scorte
- Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
- L’organizzazione del lavoro
- Vini, distillati, alcolici e superalcolici
- Le bevande in rapporto al menù
- Catering, banchetti e buffet
- Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
- Elementi di dietologia
- Cenni di microbiologia
- Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
- L’igiene nella lavorazione degli alimenti
- L’autocontrollo: obiettivi e scopi
- Normativa di riferimento
- Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
- Pericolo/rischio
- CCP/CP/LC
- Vantaggi HACCP
- Analisi dei pericoli
- Tracciabilità/rintracciabilità
- Additivi
- Edulcoranti
- Coadiuvanti tecnologici
- Vantaggi/obiettivi
- Coloranti
- Evoluzione della legislazione
- Trasformazione dei mercati
- Autorità competente
- Organizzazione e controllo ufficiale
- Monitoraggio e sorveglianza
- Caratteristiche
- Procedure di vinificazione
- Normativa
- Tipologie di vini
- Etichettatura
- Classificazione
- L’alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell’età neonatale all’adolescenza, passando per l’età adulta fino ad arrivare all’anziano)
- Le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna
- L’alimentazione in gravidanza
- Le principali intolleranze e malattie alimentari
- La celiachia e i prodotti senza glutine
- Le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre)
- Le nuove tendenze: vegetariani e vegani
- Conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione
- Introduzione e farine
- Ingredienti
- Storia della pizza
- Presentazione delle farine
- Impasti fatti a mano
- Staglio impasto
- Descrizione di cotture e forni
- Metodi di impasto
- Pre-impasto
- Pre-impasti, la crescita
- Vari tipi di stesura della pasta
- Metodologia dell’impasto
- Impasto multicereale
- Monitoraggio impasti temperatura ambiente
- Palline multicereali e impasto integrale
- Preparazione della biga
- Preparazione palline semi-integrale
- Stesura impasti diretti lievitati a temperatura ambiente
- Impasto pizza classica
- Staglio impasto in teglia
- Stesura palline
- Preparazione impasti indiretti
- Staglio impasto teglia e pala
- Formazione di impasto indiretto pizza tonda
- Stesura, cottura di pala e teglia
- Stesura pomodoro
- Cottura in teglia
- Farcitura pizza tonda
- Impasto pizza Napoletana
- Preparazione ingredienti
- Lavorazione in pizzeria
I docenti
Docenti di eccellenza, professionisti di fama
I nostri corsi sono tenuti da docenti altamente qualificati, riconosciuti a livello nazionale e internazionale per la loro esperienza e professionalità. Grazie a loro, offriamo ai nostri studenti una formazione di altissimo livello, unendo competenza tecnica e passione.
Maestro Giuseppe Lapolla
Pluricampione del mondo di pizzeria
Il Maestro Lapolla è uno dei docenti del nostro corso di pizzaiolo.
Giuseppe Lapolla ha collezionato podi e medaglie, ha conquistato ben quattro volte il titolo di campione del mondo ed è uno dei migliori pizzaioli in circolazione in ogni categoria. Giuseppe Lapolla ha maturato un’esperienza ventennale nella produzione di pizza artigianale.
Il maestro gestisce il forno della Pizzeria da Serafino e Giovanni Cotton Club, nel cuore della Costa Smeralda, che produce da cinquant’anni pizze gourmet.
Giuseppe Lapolla è quattro volte campione del mondo:
- campione del mondo 2013, sezione pizza freestyle;
- campione del mondo 2014 sezione pizza piccante;
- campione del mondo 2015, sezione pizza senza glutine;
- campione del mondo 2016, sezione pizza in teglia.
Il maestro, inoltre, ha ottenuto la medaglia di bronzo nella competizione mondiale Pizza World Games del 2015 a Las Vegas ed è membro del team azzurro della nazionale italiana, istruttore e giudice di gare internazionali.
Dott.ssa Silvia Montecchio
La Dott.ssa Silvia Montecchio è docente di inglese per il modulo opzionale del corso di pizzaiolo.
Dott.ssa Claudia Randi
La Dott.ssa Claudia Randi è docente di ristorazione generale.
È laureata con lode in Biotecnologie per l’Alimentazione presso l’Università degli Studi di Padova, ha conseguito l’abilitazione all’esercizio alla professione di biologo e durante la carriera universitaria ha potuto svolgere attività di ricerca scientifica presso la Wageningen University (Paesi Bassi).
Da sempre svolge attività di docenza presso diversi Istituti Statali di secondo grado del Trentino Alto Adige.
Dott.ssa Daniela Sartori
La Dott.ssa Daniela Sartori è docente di sicurezza alimentare. Dopo la laurea in Sicurezza Igienico-Sanitaria degli Alimenti presso l’Università degli Studi di Padova, ha partecipato a diversi seminari relativi all’ambito specifico di formazione.
È stata tra gli organizzatori di corsi di formazione alimentare gestiti dalla Provincia di Vicenza presso la Fondazione Studi Universitari di Vicenza.
Ha svolto attività di docenza in materia di Igiene e Alimentazione per un corso di estetica per azienda del settore di Vicenza e contemporaneamente è stata docente per corsi di aggiornamento per i lavoratori del settore della ristorazione.
Ha svolto consulenza per la stesura di manuali di Autocontrollo per studi di consulenza ed è stata assistente consulente in ambito di Controllo Qualità presso azienda alimentari.
La docente ha collaborato con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie nell’ambito di un progetto della Regione Veneto ed ha svolto attività di tutoraggio con l’Università di Verona nell’ambito del Master FSE “Esperto in processi di internazionalizzazione per le PMI”.
Dott. Sponsiello Nicola
Dopo la laurea in Medicina e la successiva specializzazione in Nutrizione presso l’Università di Padova, svolge ora la propria attività di dietologo sia in ambito clinico che sportivo. È medico di alcune importanti società sportive e dietologo di atleti di valore internazionale.
Dal 1990 al 1995 è stato ricercatore presso la scuola di specializzazione in Scienza dell’Alimentazione dell’Università di Padova. Nel 1992 ha avuto la possibilità di formarsi all’estero presso l’Università di Houston (Texas). Dal 1996 è responsabile del settore ricerca scientifica di Apnea Acedmy Research.
Per anni ha collaborato con diverse riviste prevalentemente sportive e scientifiche, è stato relatore in numerosi convegni e congressi anche in ambito universitario ed è stato autore di libri sulla nutrizione dello sport e sull’apnea.
Dal 2003 al 2014 ha collaborato come docente con diverse facoltà e università, tra le quali Padova, Brescia e Cagliari.
Percentuali di successo
Perchè ci hanno scelto
Vuoi contattarci?
Hai bisogno di informazioni
Corso di Pizzaiolo
