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Moduli
Le materie del
Corso Cameriere di Sala
- Dalla Preistoria al mondo romano
- Dal Medioevo…al Rinascimento
- Il Seicento
- Il Settecento
- Il Novecento
- La brigata di sala e di bar
- La brigata di sala: gerarchia
- La brigata ai piani
- La brigata del bar: gerarchia
- Introduzione al mondo F&B
- Elementi di organizzazione e gestione dell’impresa ristorativa
- La gestione dei conflitti sul lavoro
- L’informatizzazione del locale
- La comanda elettronica
- Costi e ricavi nell’impresa ristorativa
- Le norme di comportamento di sala
- La divisa e gli accessori
- Cura della propria persona
- Uno stile di vita vincente: l’educazione
- Come rivolgersi al cliente
- Come comportarsi in caso di reclami
- Il galateo a tavola
- Il rapporto con il cliente
- Il menu
- Progettare il menu
- Il menu contabile-amministrativo
- Progettare il menu contabile-amministrativo
- Il menu tecnico
- Consigli per progettare correttamente il menu
- Definizione di catering;
- Il rifornimento alla ristorazione commerciale;
- Il rifornimento alla ristorazione collettiva;
- Il rifornimento alla ristorazione viaggiante
- Pranzi di gala, buffet e rinfreschi
- I pranzi di gala (banchetti)
- I buffet
- I rinfreschi
- Accordi tra ristoratore e committente
- L’organizzazione dei banchetti
- I principali stili di servizio
- Il personale di servizio nei banchetti
- L’organizzazione dei buffet
- I fattori da considerare
- Dimensioni e forma del buffet
- Le tipologie di buffet
- L’allestimento
- L’ambientazione della sala
- La decorazione del tavolo
- L’arte dell’intaglio
- Il servizio di banqueting
- L’organizzazione del servizio di banqueting
- La pianificazione del servizio di banqueting
- La programmazione dell’attività ristorativa
- Tipologie di menu
- Coordinamento tra produzione, distribuzione e servizio
- Il coordinamento della macchina ristorativa
- Il personale di contatto
- Il servizio
- Classificazione dei riconoscimenti di qualità degli alimenti e delle bevande
- La collocazione della sala ristorante
- L’arredamento della sala ristorante
- L’attrezzatura della sala ristorante
- L’office del reparto di sala
- L’evoluzione storica della cucina di sala
- La mise en place della cucina di sala
- Le tecniche della cucina di sala
- La preparazione della sala
- La mise en place
- La piccola colazione e il servizio ai piani
- Le varie tipologie di servizio
- Le regole di servizio
- Gli antipasti e le insalate
- I primi piatti
- I secondi piatti
- I dessert
- La comanda
Enografia, i principali vini e il rispettivo abbinamento con i cibi.
Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguria , Toscana, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna. Introduzione al vino francese, sistema di classificazione del vino francese, regioni vinicole, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Valle del Rodano, Provenza e Corsica, Germania, Spagna, Portogallo, Austria, Stati Uniti, Cile, Argentina, Sud Africa, Austrialia, Nuova Zelanda.
- Le abilità relazionali
- L’assertività
- La comunicazione verbale e quella gestuale
- La comunicazione scritta
- La comunicazione umana
- Elementi e circolarità comunicativa
- La comunicazione interpersonale
- Fattori che facilitano la comunicazione
- L’analisi transazionale
- La comunicazione inefficace
- La comunicazione di persona
- La comunicazione telefonica
- Schede di autovalutazione
- L’accoglienza
- Preparare l’incontro
- Accogliere il visitatore
- L’attesa
- Saper congedare
- Garantire il seguito della visita
- Assistere un visitatore contento
- Comunicazione d’impresa e relazioni pubbliche
- Strumenti e professionisti delle relazioni pubbliche
- I modelli di comunicazione sociale
- Il quotidiano
- La radio
- La televisione
- Internet e i new media
- I concetti del marketing
- Il marketing e l’internazionalizzazione delle imprese: la rilevanza del marketing nella new economy e il processo di internazionalizzazione delle imprese, dalla globalizzazione ai distretti italiani
- Il marketing mix (prodotto, prezzo, distribuzione, comunicazione)
- Il brand management, il valore dell’impresa e della marca
- La cultura d’impresa: come fare impresa nel nuovo millennio, l’ottica del consumatore, dell’imprenditore e della classe politica
- I modelli e le dinamiche organizzative: i principali fondamenti teorici dell’organizzazione aziendale
- Il ruolo delle matrici: tra teoria evoluzionistica e interdipendenze
- Il marketing strategico: sfruttare le possibilità dei mercati; Il planning aziendale strategico: pianificare l’evoluzione dell’azienda
- Il concetto di cliente e di target: il focus di ogni attività; Il rapporto col cliente: come ottenere il meglio; Il prodotto)
- Il prezzo: la sua formulazione (tra ricerche di mercato e studio della concorrenza)
- Come proporre e vendere nel proprio locale
- La regola delle 4P e il Marketing mix
- La drink list
- Le nuove formule di comunicazione
- La pubblicità del locale
I docenti
Docenti di eccellenza, professionisti di fama
I nostri corsi sono tenuti da docenti altamente qualificati, riconosciuti a livello nazionale e internazionale per la loro esperienza e professionalità. Grazie a loro, offriamo ai nostri studenti una formazione di altissimo livello, unendo competenza tecnica e passione.
Dott.ssa Garavello Elena
La Dott.ssa Garavello Elena è docente di diritto, marketing ed economia.
È laureata in Economia aziendale, management e professioni presso l’Università degli Studi di Ferrara.
Insegna nelle Scuole secondarie di secondo grado della provincia di Rovigo.
Dott.ssa Claudia Randi
La Dott.ssa Claudia Randi è docente di ristorazione generale.
È laureata con lode in Biotecnologie per l’Alimentazione presso l’Università degli Studi di Padova, ha conseguito l’abilitazione all’esercizio alla professione di biologo e durante la carriera universitaria ha potuto svolgere attività di ricerca scientifica presso la Wageningen University (Paesi Bassi).
Da sempre svolge attività di docenza presso diversi Istituti Statali di secondo grado del Trentino Alto Adige.
Dott.ssa Daniela Sartori
La Dott.ssa Daniela Sartori è docente di sicurezza alimentare. Dopo la laurea in Sicurezza Igienico-Sanitaria degli Alimenti presso l’Università degli Studi di Padova, ha partecipato a diversi seminari relativi all’ambito specifico di formazione.
È stata tra gli organizzatori di corsi di formazione alimentare gestiti dalla Provincia di Vicenza presso la Fondazione Studi Universitari di Vicenza.
Ha svolto attività di docenza in materia di Igiene e Alimentazione per un corso di estetica per azienda del settore di Vicenza e contemporaneamente è stata docente per corsi di aggiornamento per i lavoratori del settore della ristorazione.
Ha svolto consulenza per la stesura di manuali di Autocontrollo per studi di consulenza ed è stata assistente consulente in ambito di Controllo Qualità presso azienda alimentari.
La docente ha collaborato con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie nell’ambito di un progetto della Regione Veneto ed ha svolto attività di tutoraggio con l’Università di Verona nell’ambito del Master FSE “Esperto in processi di internazionalizzazione per le PMI”.
Dott. Sponsiello Nicola
Dopo la laurea in Medicina e la successiva specializzazione in Nutrizione presso l’Università di Padova, svolge ora la propria attività di dietologo sia in ambito clinico che sportivo. È medico di alcune importanti società sportive e dietologo di atleti di valore internazionale.
Dal 1990 al 1995 è stato ricercatore presso la scuola di specializzazione in Scienza dell’Alimentazione dell’Università di Padova. Nel 1992 ha avuto la possibilità di formarsi all’estero presso l’Università di Houston (Texas). Dal 1996 è responsabile del settore ricerca scientifica di Apnea Acedmy Research.
Per anni ha collaborato con diverse riviste prevalentemente sportive e scientifiche, è stato relatore in numerosi convegni e congressi anche in ambito universitario ed è stato autore di libri sulla nutrizione dello sport e sull’apnea.
Dal 2003 al 2014 ha collaborato come docente con diverse facoltà e università, tra le quali Padova, Brescia e Cagliari.
Dott. Francesco Vitocco
Il Dott. Francesco Vitocco è docente di enologia ed enografia. Laureato presso l’Università degli Studi Ca’ Foscari di Venezia in Lingua e Letteratura (inglese, tedesco e spagnolo).
Ha frequentato l’Istituto di cultura italo-tedesco Goethe-Institut Studio vivendo un anno in Germania, e ha successivamente ottenuto la specializzazione post-universitaria in Tecnico Superiore per la Promozione del Turismo Enogastronomico in Veneto sempre presso l’Università degli Studi Ca’ Foscari di Venezia.
Il docente ha svolto diverse attività come curatore di progetti enogastronomici in collaborazione con il Parco dei Colli Euganei nonché di diverse cantine e ristoranti della zona ed inoltre è stato co-curatore in collaborazione con APT di Trento per serate di enogastronomia, moda e spettacolo.
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