Descrizione Corso Gelatiere

Per gli appassionati di cucina che vogliono tramutare il loro hobby in professione e occasione di guadagno, un corso completo per acquisire padronanza e maestria , le competenze e la necessaria esperienza per intraprendere l’affascinante professione di cuoco e affacciarsi da protagonista nel mondo del lavoro. L'obiettivo è quello di formare professionalità per l'esercizio di attività di livello avanzato nell’ambito dell’alta ristorazione e della pratica culinaria.

Prerequisiti

Per partecipare al corso di gelatiere è necessario aver assolto l’obbligo scolastico. Per gli iscritti stranieri,occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana. Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere sana e robusta costituzione.

Programma

La nostra scuola propone un corso composto da tre sezioni, una parte generale su vari aspetti legati alla gestione di una gelateria , una parte specifica dedicato al gelato e una parte sulle dimostrazioni pratiche.

PARTE GENERALE

  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati ,surgelati e precotti nella ristorazione
  • Corretta prassi HACCP
  • L’organizzazione del lavoro
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa

 

PARTE SPECIFICA

 

  • Termini tecnici
  • Il gelato artigianale
  • Le miscele di base
  • Miscele base all’uovo
  • Miscele base al latte
  • Miscele a base di acqua per sorbetti
  • Le miscele bilanciate
  • Tecnica nella preparazione delle miscele
  • Le materie prime
  • Gli zuccheri
  • Il miele
  • Solidi del latte
  • Il latte magro in polvere,intero,condensato
  • I grassi
  • Altri solidi
  • Come formulare una ricetta
  • Proporzioni e bilanciamento
  • Lattosio
  • Il calcolo delle percentuali
  • Il ciclo di lavorazione della miscela
  • Le emulsioni
  • Il congelamento della miscela
  • Valori nutritivi del gelato
  • I grassi e gli oli
  • Gli stabilizzanti
  • Le macchine di produzione
  • Le attrezzature
  • I gelati leggeri
  • Specialità
  • Sorbetti
  • Frullati
  • Frappè
  • Yogurt

Docenti corso Gelateria

Questi i docenti del corso di gelateria artigianale:

Berto Primo: Tecnico della ristorazione e docente d’istituto alberghiero statale

Galdino Sgobbi: Titolare della gelateria artigianale “ la prima voglia” una famosa e rinomata gelateria artigianale di Rovigo inserita nel centro commerciale “La Fattoria” (il più grande di Rovigo) Il Sig. Sgobbi vanta oltre 15 anni di esperienza nel settore.

Dott.ssa Marcella Piras – Dietista
La Dott.ssa Piras è una nota e stimata docente di diversi istituti statali di Verona e Padova,come ad esempio Istituto Educandato Statale di Montagnana (Pd),scuola statale di Urbana (Pd) ecc,collabora con molti studi medici in qualità di consulente nutrizionale,collabora con l’azienda AULSS 21 di Legnago (Vr) e AULSS 20 di Verona,in qualità di consulente nutrizionale e docente di educazione alimentare.
La Dott.ssa Piras in collaborazione con le Università Degli Studi di Padova e Verona ha progettato e realizzato testi e materiale educativo per le scuole primarie e secondarie di Padova e provincia.

Dott.ssa Scaranaro Jenny: nutrizionista.

I docenti sopra nominati sono stati accuratamente selezionati dalla nostra scuola.
Il loro compito sarà quello di spiegarti la parte teorica del corso a cura del docente Berto Primo e la parte pratica a cura del Sig. Galdino Sgobbi

Oltre ai suddetti docenti,sarai seguito da altri due tutor che cureranno soprattutto la tua esperienza pratica del corso di gelateria artigianale.

 

Informazioni generiche

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Otterrai gratis e senza impegno le informazioni relative al corso di tuo interesse.