Agenzia Formativa Dante Alighieri

Corso per Barman: Corsi Barman Professionisti

Descrizione Corso Barman

Il corso per Barman è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore della ristorazione . Il Barman deve conoscere tutte le problematiche di lavoro ,nonché rispettare le norme igieniche per poter aver accesso alla cucina. Il corso prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi deve lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore . La nostra è una formazione a 360° che vuole fornire al futuro Barman anche una certa cultura settoriale che lo aiuterà a comprendere meglio il proprio lavoro e la propria missione

Prerequisiti

Per partecipare al corso è necessario aver assolto l’obbligo scolastico. Per gli iscritti stranieri,occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana. Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una forte predisposizione ai rapporti interpersonali

Programma

Parte generale

La ristorazione commerciale
La ristorazione collettiva
La costruzione del menù
L’impianto ristorativo
Le zone operative
Le attrezzature di lavoro
L’approvvigionamento
La scelta dei prodotti
La gestione delle scorte
Congelati ,surgelati e precotti nella ristorazione
Corretta prassi
HACCP L’organizzazione del lavoro
I vini le bevande in rapporto al menù Catering,banchetti e buffet
Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativi
Inglese settoriale per barman

Parte specifica

La figura del barman
Tipologia di bar
La postazione del barman
Le attrezzature di lavoro
La macchina del caffè,funzionamento e manutenzione
Affettatrice,lavabicchieri,tostiera,lavastoviglie,spillatrice:funzionamento e manutenzione
La lista del bar
Lista e comanda
Ordinazioni Modalità di incasso
Il caffè Come servire il caffè,il latte,il cioccolato.il tè
Gli abbinamenti Tè sfuso Tisane e infusi
Sciroppo di zucchero I frullati I frappè
Granite Succhi freschi Il sorbetto
Bevande alcoliche e analcoliche
I vini Vino al banco Il servizio al tavolo
Le birre Gli abbinamenti Come servirle e come produrle
I distillati e la loro lavorazione
I liquori Whisky,brandy,il rum,vodka,tequila,il cognac,il gin,la distillazione del gin,acqua vite
I Cocktail più famosi e i più richiesti
Errori di cocktail
Aperitivi alcolico,dolce
Stuzzicherie abbinate gli aperitivi della casa
Il lavoro di equipe
Il buffè pausa pranzo preparazione del dolce e del salato
Preparazione di snack per aperitivi
La sangria
I pestati
I long drink internazionali
Short drink
Pulizie di fine lavoro

Durata del corso

Sei mesi

Docenti

Berto Primo : Tecnico della ristorazione e docente d'istituto alberghiero
Dott.ssa Martyn Montecchio Silvia : docente madrelingua Inglese
Romanato Manuele : Titolare di un Bar vanta oltre 25 anni di esperienza nel settore.
Il sig. Romanato vanta anche una significativa esperienza internazionale che ha notevolmente arricchito il programma del nostro corso.

Cosa devi sapere

Il corso proposto ti prepara per lavorare alle dipendenze,da subito non è possibile aprire la tua attività. Per lavorare in proprio devi, In ordine cronologico,richiedere le seguenti autorizzazioni :
- Domanda di attribuzione del numero di codice fiscale e dichiarazione di inizio attività all'Agenzia delle Entrate
- Autorizzazione sanitaria, riferita ai locali, rilasciata dalla competente Azienda Sanitaria Locale
- Autorizzazione comunale (art. 20, legge n. 241/1990)
- Licenza rilasciata dall'Ufficio Tecnico di Finanza (U.T.F.), nel caso di vendita, sotto qualsiasi forma, di prodotti alcolici o superalcolici
- Domanda di iscrizione nel Registro delle Imprese con denuncia di inizio attività al Repertorio Economico Amministrativo (REA)
- Iscrizione all'assicurazione obbligatoria contro gli infortuni sul lavoro e le malattie professionali presso l'Inail
- Iscrizione nella gestione dei contributi e delle prestazioni previdenziali presso l'Inps

N.B. Per quanto riguarda l'ex iscrizione nel Registro degli esercenti il commercio (REC) per la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande, tre Regioni, e precisamente, la Regione Emilia-Romagna, Lombardia e Marche, hanno emanato tre nuove leggi concernenti una nuova disciplina in materia di pubblici esercizi.
Inoltre con l' articolo 3 D.L. 4 luglio 2006, n. 223 è stato stabilito che le attività commerciali, individuate dal D. Lgs. n. 114 del 1998, e l'attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande devono essere svolte senza alcun vicolo di iscrizione in Registri abilitanti e senza il rispetto di distanze minime obbligatorie tra attività commerciali appartenenti alla medesima tipologia di esercizio.
Il Comune, in sostanza, non dovrà più attendere il parere favorevole della Commissione per dare il proprio via libera e o il diniego per rilasciare la licenza all'apertura di pubblici esercizi, quali: bar, ristoranti, tavole calde, ecc.
Pertanto, a decorrere dal 4 luglio 2006, è stato definitivamente abolito il Registro degli esercenti il commercio e soppresse le commissioni comunali.

Infine i requisiti:
Per quanto riguarda i tuoi requisiti personali, ti sconsigliamo apertamente di avviare un’attività di ristorazione se non ne hai almeno due:
esperienza pluriennale nel settore (almeno come dipendente);
riserva economica di almeno trentamila euro (al netto di qualsiasi finanziamento esterno).
Se non hai entrambi i requisiti rischi di peccare in ingenuità e mettere una seria ipoteca sul tuo futuro imprenditoriale.
Detto questo, i pubblici esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande sono distinti in quattro tipi:
- TIPO A - esercizi di ristorazione, per la somministrazione di pasti e di bevande, comprese quelle aventi un contenuto alcoolico superiore al 21 per cento del volume, e di latte (ristoranti, trattorie, tavole calde, pizzerie, birrerie ed esercizi similari);
- TIPO B - esercizi per la somministrazione di bevande, comprese quelle alcooliche di qualsiasi gradazione, nonché di latte, di dolciumi, compresi i generi di pasticceria e gelateria, e di prodotti di gastronomia (bar, caffè, gelaterie, pasticcerie ed esercizi similari);
- TIPO C - esercizi di cui ai tipi A e B, in cui la somministrazione di alimenti e di bevande viene effettuata congiuntamente ad attività di trattenimento e svago, in sale da ballo, sale da gioco, locali notturni, stabilimenti balneari ed esercizi similari;
- TIPO D - esercizi di cui al tipo B, nei quali è esclusa la somministrazione di bevande alcooliche di qualsiasi gradazione (caffetterie). Gli esercizi di cui sopra hanno facoltà di vendere per asporto le bevande nonché, per quanto riguarda gli esercizi di cui alla lettera a), i pasti che somministrano e, per quanto riguarda gli esercizi di cui al TIPO B, i prodotti di gastronomia e i dolciumi, compresi i generi di gelateria e di pasticceria. Nei medesimi esercizi, il latte può essere venduto per asporto a condizione che il titolare sia munito dell'autorizzazione alla vendita prescritta dalla legge 3 maggio 1989, n. 169 , e vengano osservate le norme della medesima.
Queste tipologie di esercizi, così come strutturate dalla legge n. 287/1991, sono oggi da considerare superate.
Tutte le nuove leggi regionali sulla somministrazione di alimenti e bevande hanno, infatti, unificato le diverse tipologie previste dalla legge n. 287/1991 in un'unica tipologia così definita: esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande, comprese quelle alcoliche di qualsiasi gradazione (Cfr. normativa regionale).
Resta però l’obbligo di inquadramento definito dalle lettere indicate e che andrà comunicato in sede di apertura al registro imprese.

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